Hydracja ciasta - jest to wyrażony w procentach stosunek wody do mąki w cieście . To jeden z determinujących czynników struktury ciasta. W cieście chlebowym, hydracja jest jednym ze składników determinujących powstanie "dziur" w chlebie.
więcej : jak - obliczyć hydrację ciasta?
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz