jest to rodzaj słodkiego lub wytrawnego ciasta o kruchej strukturze. Wyrabia się z niego drobne ciastka, kruche babeczki (np. tartaletki), lub używa się go jako spodu do ciast owocowych (np. jabłeczników), serników oraz mazurków.
Ciasto kruche swą kruchą strukturę zawdzięcza połączeniu w jednolitą masę mąki, tłuszczu, cukru i jaj. Łatwość kruszenia ciasta uzyskuje się poprzez stosowanie dużej ilości tłuszczu utrudniającego sklejanie się poszczególnych składników ciasta. Z zasady nie stosuje się środków spulchniających, takich jak np. proszek do pieczenia.
Najlepsze jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z trzech części wagowych mąki, dwóch części wagowych tłuszczu i jednej części wagowej cukru (3:2:1).
Ciasta kruche, w przeciwieństwie do ciast półkruchych i piernikowych, wymagają temperatury 200-220st. C., tak, aby ich składniki uległy szybko zapieczeniu i nie nastąpiło wytapianie tłuszczu na blachę.
spód do tarty, przed pieczeniem
ciasto kruche rozwałkowywane na papierze do pieczenia
Posty
0 komentarze :