Konfitura
produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku winogron.
W konfiturach nie używa się środków konserwujących, wystarczającym konserwantem jest cukier. Przeciętnie na 1 kg owoców stosuje się nawet 2 kg cukru. Syrop cukrowy przyrządza się poprzez rozpuszczenie w wodzie dużej ilości cukru, a następnie odparowywanie wody aż do uzyskania gęstego syropu. Syrop powinien mieć taką konsystencję, by tworzył nitki w czasie powolnego przelewania. Podobnie odparowuje się soki wyciśnięte z winogron.
Silna koncentracja cukru w przetworach hamuje rozwój drobnoustrojów i działanie enzymów.
Prawidłowo przygotowane konfitury zawierają owoce równomiernie rozmieszczone w gęstym syropie.
zobacz również :
Posty
0 komentarze :