kuchenne porady - typy ziemniaków

typy ziemniaków :

Istnieją trzy podstawowe typy ziemniaków: A, B i C – każdy kolejny jest bardziej miękki i mączysty. Ponadto wyróżniamy typy pośrednie: AB i BC.

typ A (sałatkowy)

1. najtwardsze, zawierają niewiele skrobi (<12%)
2. miąższ po ugotowaniu pozostaje zwięzły i wilgotny
3. nie rozpadają się i dają się łatwo kroić w plastry czy kostki
4. z uwagi na małą zawartość skrobi są najmniej kaloryczne
5. zastosowanie : sałatki ziemniaczane, hiszpańska tortilla, zupy, zapiekanki, do gotowania w "mundurkach", do smażenia, na grilla

Odmiany : Impresja*, Manitou*, Riviera*, Zenia*

typ B (ogólnoużytkowy)

1. większa zawartość skrobi (12-19%)
2. miąższ mniej wilgotny od typu A, lekko się rozgniatający pod widelcem
3. nierozsypujące się, które przy końcu gotowania stają się kruche, przy smażeniu zaś miękkie wewnątrz, a z wierzchu chrupiące
4. zastosowanie : nadają się zarówno do smażenia, jak i do gotowania, głównie stosowane jako dodatek do mięs i sosów albo w postaci frytek

Odmiany : Amora*, Antoinet, Arielle, Aruba, Asterix, Bartek, Bellarosa, Berber, Bila, Bogatka, Bohun, Cyprian, Dali*, Ditta, Etola*, Eugenia, Eurostar*, Flaming, Folva, Fresco, Gawin*, Gloria, Gwiazda, Ignacy, Ingrid, Innovator, Irga, Irmina, Irys, Ismena*, Jasia, Jelly, Jurata*, Jurek*, Justa*, Krasa, Lady Florina*, Lady Rosetta*, Laskara*, Latona, Lawenda, Lavina, Lech*, Madeleine, Magnolia*, Malaga*, Michalina, Molli, Mondeo*, Oman, Orchestra, Orlik, Owacja*, Rosalind, Ruta, Sagitta, Sante, Satina, Stasia, Syrena, Tacja, Tajfun*, Velox, Victoria, Vitara, Zagłoba

typ C (mączysty)

1. najbardziej sypkie, zawierają najwięcej skrobi (19-24%)
2. po ugotowaniu miąższ pozostaje suchy, rozsypujący się i wyraźnie mączysty
3. z uwagi na największą zawartość skrobi są one najbardziej kaloryczne
4. zastosowanie : pure, kopytka, pyzy, knedle, kartacze, placki. Mogą też stanowić bazę do wypieków i zagęszczania zup. Stosując ten typ ziemniaków użyjemy mniej mąki do przygotowania zwartego, plastycznego ciasta, niż stosując inne typy.

Odmiany : Adam, Albatros, Amarant, Boryna, Cekin*, Danuta, Glada, Harpun, Hinga, Ikar, Inwestor, Jubilat, Kaszub*, Kuba, Kuras, Mieszko, Pasat, Pasja Pomorska, Rudawa, Rumpel, Skawa, Szyper*, Tucan, Widawa, Zuzanna

podtypy ziemniaków :

typ AB (sałatkowy, wszechstronnie użytkowy)

Odmiany : Almera, Altesse, Anabelle, Andromeda, Bard, Carrera, Dali, Denar, Gardena, Impala, Impresja, Ismena, Karatop, Korona, Lord, Manitou, Mazur, Oberon, Riviera, Tonacja, Vineta, Viviana, Zenia

typ BC (wszechstronnie użytkowy, raczej mączysty)

Odmiany : Agnes, Ametyst, Aldona, Ametyst, Amora, Augusta, Bojar, Bosman, Bryza, Bzura, Cedron, Cekin, Courlan, Etola, Eurostar, Ewelina, Fianna, Finezja, Gawin, Gracja, Gustaw, Honorata, Jurata, Jurek, Justa, Karlena, Kaszub, Lady Claire, Lady Florina, Lady Rosetta, Laskara, Lech, Magnolia, Malaga, Miłek, Mondeo, Monsun, Nora, Otolia, Owacja, Panda, Pokusa, Stokrotka, Szyper, Tajfun, Veronie, Vr 808

*występują w dwóch grupach

Jeśli nie mamy pewności, jaką odmianę oferuje sprzedawca, możemy przeprowadzić mały test: kroimy kartofel w poprzek na pół i przez chwilę pocierajmy o siebie połówki. Jeżeli pokaże się woda, są to ziemniaki twarde, raczej na sałatki, zapiekanki czy do smażenia. Gdy obie połówki kleją się do siebie, nadają się na kluski, pyzy lub puree.

Smak ziemniaków oceniany jest przez fachowców w skali 9-stopniowej, a w sklepach najczęściej spotykamy ziemniaki oceniane na 6,5 – 7. Odmiany uznane za najsmaczniejsze to z białych - Welox, Denar, Irys, Irga, a z żółtych – Denar, Flaming, Wineta. Polacy wolą ziemniaki rozsypujące się na talerzu, podczas gdy w Europie zachodniej najpopularniejsze są odmiany twarde typu A, o ciemnożółtej barwie miąższu.